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什么是现役?海底捞怎么做?-沙巴官网
时间:2020-11-25 来源:沙巴官网 浏览量 68002 次
本文摘要:大多数餐饮企业在员工培训时仍然停留在喊口号的阶段。在用餐中途,所有客人不吃饭时可能再次发生的不道德行为,以及除了不吃饭以外可能再次发生的其他不道德行为,基本上有经验的服务员都能做出准确的辨别,稍加关注,就能在客人的服务拒不产生之前提供适当的服务,在一定程度上给客人一种非常主动的感觉。

什么是现役?大多数餐饮企业在员工培训时仍然停留在喊口号的阶段。比如每天进总会就让员工唱歌,或者喊热情服务、微笑服务等口号,客人就是上帝。我没参加过海底捞的员工大会,也不告诉他们是不是也喊口号。

但仅从培训班上,我们就能感受到,海底捞员工至少没有停留在喊口号的层面,而是学会了继续贯彻。用一句话来概括主动服务,就是“服务要在客人拒绝之前做好”:现实中大多数餐厅的服务都是在客人明确拒绝之后才提供的,只要能在客人明确拒绝之前为客人得到服务,对于客人的直观感受来说就是非常主动的服务。为了便于对这句话进行清晰的解释,我们将通过下面清晰的例子进行对比分析和解释。

1.在欢迎环节,正常情况下:我们去一家生意不错的餐厅,门口负责管理欢迎队列。就算在车站闲着也是麻木的等着客人回答。我们要主动问目前排了多少桌,要多久才能吃饭等等。他们可能不会因为整天无动于衷,总让消费者向他们要不吃的假象。

海底捞

大多数生意好的餐厅都有这个问题。海底捞怎么做?他们的员工都是一般的上前询问的客人,却主动回答客人(是不是每个迎宾都能做到是另一个事实)。比如客人只要回到自己这边,还没有等客人出去,就会主动去迎接,问对方好几次,然后告诉他对方目前是否要排队,已经排了多少桌,大概要等的时间,是否不愿意在这里等。当然,大家都告诉我们,海底捞在等候区得到了很多其他服务,比如美甲、擦鞋、小吃、饮料等,为了让等候的客人留下来,不至于因为等候时间太长而离开。

但事实上,他们在客人有椅子排队之前,就已经让客人感到不确定的主动性,而不是像排队餐厅的传统迎宾员一样,一个兼职人员拉了25.8万。2一般情况下,进入店内落座后,服务员往往会被拒绝拿菜单,尤其是生意很好,工作人员很辛苦的餐厅。有可能客人的椅子来了几分钟没人管。

虽然有可能店家明明一天到晚,客人可能会解读,但心里认同也不难受。海底捞怎么做?每个服务员都有自己的管理区域。

客人到达区内座位后,会主动上交菜单,然后根据客人的入住情况进行主动服务。比如有孩子,他会马上拿着孩子的椅子,告诉他孩子不能吃什么;如果有老人,告诉他哪些锅底和菜适合老人,尽量主动的告诉他各种信息给客人。3一般情况下在用餐过程中,那些生意特别好的店铺,如果客人要加菜,或者加饮料等。他们往往要开个头,甚至重复多次,这样就不会有服务员来取服务;而且下单后,可能需要反复携带多次才能上桌,尤其是一些江湖菜品和大排档。

服务

这些情况非常广泛,不足为奇,消费者也不重视。海底捞怎么做?负责管理该区域的服务人员在单独服务时,将始终盯着他们服务的桌子,并密切关注客人的活动。例如,如果他们发现客人的眼睛,看着自己,他们已经快步上前,告诉客人他们必须做什么,然后才能表扬他们。当我听到筷子落地时,客人们已经在叫之前交上了其他筷子。

客人一打算抱,就告诉客人要上厕所。(吃饭的时候更容易抱),然后指出卫生间的朝向.在用餐中途,所有客人不吃饭时可能再次发生的不道德行为,以及除了不吃饭以外可能再次发生的其他不道德行为,基本上有经验的服务员都能做出准确的辨别,稍加关注,就能在客人的服务拒不产生之前提供适当的服务,在一定程度上给客人一种非常主动的感觉。4饭后,一般情况下,如果客人在饭后遇到好的店铺,往往会发生他要尖叫几声才能得到员工的反应;在这方面,海底捞获得了一定程度的预简化服务,主动向客人抛出菜单细节,告诉他哪些菜是给客人的,哪些菜是对半分的,然后告诉他客人的总价是多少,优惠多少,到哪里付钱,然后领着客人离开,表示感谢.所以从客人还没进店到离开餐厅这段时间,只涉及到这些服务的市场需求。

各个岗位的员工只要用心,基本上可以在客人的市场需求经常出现之前,就能得到合适的信息和服务给客人,体现在客人的心目中,就是主动服务;忽略,如果因为一整天要等客人主动告知,甚至要问客人好几次,那就不是。可能有朋友会以餐厅不一样,生意太好,甚至员工比海底捞少为由,指出海底捞的服务是用海战术填的。

但是,我失望的是,我没有这样指出。如果我不理解“主动服务先于客户的市场需求”这句话,那就意味着你不能被很多人服务,更糟糕。

此类案例比比皆是,不胜枚举。作为餐饮人,无论是老板还是经理,一定要注意搞清楚什么是主动服务。如果你尊重应该给客人的主动服务的类型,那就好好想想,自学这些细节怎么做,而不是找借口,找借口说自己做不了主动服务。

那是不道德的。如果一个餐饮企业,背后的老板和经理不是在找方法,只是在找借口,自学是没有意义的!。


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